आज की खास रेसिपी: विंटर स्पेशल ‘गाजर-मटर पुलाव’ – स्वाद, सेहत और खुशबू का परफेक्ट मेल
सर्दियों का मौसम ताज़ी सब्ज़ियों का खज़ाना लेकर आता है—खासकर गाजर और हरी मटर। इन्हीं से बनने वाला गाजर-मटर पुलाव न सिर्फ़ जल्दी तैयार हो जाता है, बल्कि हल्का, पौष्टिक और बेहद खुशबूदार भी होता है। यह रेसिपी उन दिनों के लिए परफेक्ट है जब आप कम मसालों में ज़्यादा स्वाद चाहते हैं। डिनर हो या लंच, बच्चों से लेकर बड़ों तक—सबको पसंद आने वाला यह पुलाव आपकी विंटर किचन का स्टार बन सकता है।
🧺 सामग्री (Ingredients)
- बासमती चावल – 1 कप (30 मिनट भिगोए हुए)
- गाजर – 1 (बारीक कटी हुई)
- हरी मटर – 1/2 कप
- प्याज़ – 1 (लंबा कटा हुआ)
- जीरा – 1 चम्मच
- खड़े मसाले – 1 तेजपत्ता, 3–4 लौंग, 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी, 5–6 काली मिर्च
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- घी या तेल – 2 बड़े चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- काजू (वैकल्पिक) – 8–10 (आधे कटे)
- हरा धनिया – सजाने के लिए
💡 टिप: खुशबू बढ़ाने के लिए अंत में 1/2 चम्मच घी ऊपर से डाल सकते हैं।
👩🍳 बनाने की विधि (Step-by-Step Method)
1) तड़का तैयार करें
कुकर या भारी तले की कड़ाही में घी/तेल गर्म करें।
- इसमें जीरा, काजू और खड़े मसाले डालें।
- खुशबू आते ही कटा प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
2) सब्ज़ियाँ डालें
- अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें।
- फिर गाजर और मटर डालें और 2–3 मिनट मध्यम आंच पर चलाते हुए भूनें, ताकि सब्ज़ियाँ रंग और स्वाद छोड़ें।
3) चावल मिलाएँ
- भिगोए हुए चावल का पानी निकाल दें।
- चावलों को सब्ज़ियों में डालकर हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि दाने टूटें नहीं।
4) पकाएँ
- 1.5 से 2 कप पानी (चावल के प्रकार/भीगने के समय के अनुसार) और नमक डालें।
- कुकर में: ढक्कन लगाकर 1–2 सीटी।
- खुले बर्तन में: ढककर धीमी आंच पर पानी सूखने और चावल पकने तक।
5) दम और परोसना
- गैस बंद कर 5 मिनट दम दें।
- ऊपर से हरा धनिया डालें।
- गरम-गरम पुलाव को रायता, पापड़ या सलाद के साथ सर्व करें।
🌿 सेहत के फायदे (Why It’s Healthy)
- गाजर: विटामिन-A, फाइबर—आंखों और पाचन के लिए अच्छा।
- हरी मटर: प्रोटीन और फाइबर—ऊर्जा और पेट भराव।
- कम मसाले: हल्का और डाइजेस्ट करने में आसान।
- घी का संतुलित उपयोग: स्वाद के साथ बेहतर सैटिएशन।
🔁 वैरिएशन्स (Tasty Twists)
- स्पाइसी पुलाव: 1 हरी मिर्च या चुटकी भर गरम मसाला।
- कश्मीरी टच: 8–10 किशमिश और केसर के 6–7 धागे।
- प्रेशर-फ्री: राइस कुकर/इंस्टेंट पॉट में भी बढ़िया बनता है।
- वेजी बूस्ट: बीन्स या कॉर्न 1/4 कप जोड़ें।
🧂 परफेक्ट पुलाव के प्रो टिप्स
- चावल 30 मिनट भिगोना खुशबू और अलग-अलग दाने देता है।
- पानी ज़्यादा न डालें—पुलाव चिपचिपा हो सकता है।
- तेज़ आंच से बचें; मध्यम-धीमी आंच सबसे बेहतर।
🍽️ परोसने के सुझाव
- बूंदी रायता या ककड़ी-दही रायता
- मसाला पापड़
- नींबू के हल्के छींटे स्वाद बढ़ाते हैं
विंटर स्पेशल गाजर-मटर पुलाव रोज़मर्रा की सामग्री से बनने वाली, झटपट और हेल्दी रेसिपी है। इसकी खुशबू, रंग और स्वाद सर्दियों की शामों को खास बना देते हैं। आज ही ट्राय करें और अपने परिवार के साथ गरम-गरम पुलाव का आनंद लें।
